Спелость кофейной ягоды

СПЕЛОСТЬ КОФЕЙНОЙ ЯГОДЫ. СБОР УРОЖАЯ

Почему важно собирать только спелые ягоды?

В этой статье мы расскажем как созревает кофейная ягода.

Качество и вкус кофе на 1/3 зависит от того, насколько поспела ягода при сборе. Если в общую массу спелых ягод попадают зеленые, то они могут стать причиной вяжущего привкуса, а если переспевшие - привкус уксуса. Только спелые ягоды дают кофе ту самую приятную сладость.

Созревание

На первом шаге созревания ягода становится мягче. Это характерно для многих плодов.

Этот процесс связан с расщеплением протопектина на пектин. Ягодка, на данном этапе, может расслаиваться при нажатии. Кожица и мякоть с легкостью отделятся. А вот внутренний слой остается плотно прилегать к внутренней части ягоды. 

Второй шаг в созревании - меняется цвет плода

Непоспевшие ягоды имеют зеленую кожицу достаточно долгое время. К моменту созревания ягоды приобретают свой характерный цвет, в зависимости от вида кофейного дерева. Этот процесс происходит из-за распада хлорофилла, синтезируются каротиноиды, 

Третий шаг - накопление сахара в мякоти ягоды.

При полном созревании в ягоде содержится максимальное количество сахара. Фермеры определяют зрелость плода по содержанию сахара. Называется этот показатель брикс.

Только спелая ягода гарантирует вкусный кофе!

Для фермера важно собирать только спелые плоды. Именно эти ягоды смогут обеспечить вкусный и ароматный кофе.