ИНДУСТРИЯ КОФЕ В ГВАТЕМАЛЕ
98% кофе в Гватемале произрастает в тени и это является вынужденной мерой. Климат и ландшафт в Гватемале не позволяют выращивать кофейные деревья на свободных плантациях, например, как в Бразилии.В этой статье мы расскажем, как развивалась кофейная индустрия в Гватемале и в чем секрет производства вкусного кофе.
Развитие кофейной индустрии в Гватемале.
В середине 1700-х годов монахи привезли кофе в Гватемалу, он служил декоративным растением для иезуитского монастыря.Местные фермеры пробовали вырастить кофейные деревья, но все безуспешно. Молодые ростки засыхали под палящим солнцем, а если что-то и удавалось сохранить, то отправлялось на личное употребление. Про экспорт и продажу не могло идти и речи.
В конце 19 века ситуация изменилась. Успешный экспорт кофе в соседних центральноамериканских странах заинтересовал президента Хусто Руфино Барриоса и он начал привлекать к выращиванию кофе иммигрантов из Европы. Он выделил для них плантации и стимулировал производство кофе денежными премиями.
Фермеры начали искать выход и придумывать различные варианты выращивания кофе. Они высаживали кофейные деревья в тени деревьев. Первые успешные экспортные поставки зарегистрированы после 1850 года.
В 1860 году кофейная индустрия помогла стабилизировать экономическую ситуация в Гватемале.
С 1871 по 1900 годы кофейные деревья распространили по всей стране.
Неблагоприятные погодные условия (ливни, заморозки, извержение вулканов), усложняли работу фермеров, но те продолжали развиваться и адаптироваться к климату, чтобы развивать производство кофе и преумножать урожайность.
Кофе из Гватемалы набирал свою популярность и к 1920 году США стали основными покупателями гватемальского кофе.
В 2018 году производство кофе в Гватемале признали нематериальным достоянием страны.
На сегодняшний день гватемальский кофе по-прежнему является одним из основных экспортных сельскохозяйственных продуктов, а его качество высоко ценят обжарщики и потребители.
Терруар.
Гватемала - разнообразная страна с точки зрения микроклимата. Насчитывают всего 8 производственных регионов и в каждом из них свой микроклимат.Долина Акатенанго.
Здесь кофе произрастает в тени на высоте 2000 метров над уровнем моря. Извержения вулкана Фуэго постоянно обновляет грубые почвы, насыщая их минералами.Кофе производят мелкие фермеры, которые обрабатывают кофе мытым способом с этапом сухой ферментации. Сухая ферментация и большая высота произрастания делает кофе из этого региона с более фруктовым послевкусием.
Антигуа.
В этом регионе вулканическая почва, низкая влажность, много солнца и прохладные ночи. Вулканическая почва хорошо удерживает влагу, тем самым компенсируя малое количество осадков.В этом регионе тень особенно густая. Это помогает уберечь кофейные деревья от внезапных заморозков.
В Антигуа самая высокая концентрация крупных фермеров, которые занимаются выращиванием кофе на более профессиональном уровне и экспериментируют с обработками и разновидностями.
Атитлан.
Почта в этом регионе содержит огромное количество органических веществ. Почти 90% кофе произрастает на склонах вулканов.Кобан.
Этот регион славится прохладой и частыми дождями. Почвы в большинстве своем известняковые и глинистые.
Кофе тут растет ниже, чем в других регионах Гватемалы, а это дает зернам больше дескрипторов орехов и шоколада и более плотное тело.
Фрайянес.
В этом регионе вулканическая почва, очень большие высоты, дождливая погода и переменная влажность.В сухой сезон много солнечных дней, но объемы производства кофе здесь небольшие.
Уэуэтенанго.
Считается самым высоким и засушливым регионом. Горячие ветра защищают регион от мороза, а это положительно сказывается на выращивании кофе на высотах более 2000 метров.Вкус у кофе с этого региона ярко фруктовый.
Ориенте.
Дождливый и облачный город Ориенте расположен на территории бывшего вулканического хребта.Его почва состоит из метаморфической породы: она сбалансирована по минералам. Объемы производства кофе совсем небольшие.
Вулкан Сан-Маркос.
Самый теплый из 8 регионов, но в то же время самый влажный. За год выпадает до 5000 мм осадков. Из-за раннего сезона дождей цветение кофейного дерева наступает раньше обычного.Вулканическая почва и долгое созревание ягод - залог вкусного и качественного кофе.
Обработка.
Урожай гватемальского кофе собирают ручным способом с ноября по апрель.Обработка ягод осуществляется классическим мытым способом. Некоторые фермеры используют сухую ферментацию, а часть влажную. Это зависит от климата и ночных температур.
Более 90% кофе в стране выращивается мелкими фермерскими хозяйствами площадью менее 5 га.
После обработки и сушки кофе отравляется на драй милл для проверки качества и предэкспортной подготовки. Чаще всего лоты смешиваются по региональной принадлежности.
Выращиванием кофе в основном занимаются очень мелкие фермеры, а уровень жизни по стране не высокий. В следствии этого у фермеров недостаточно знаний о кофе и они довольно примитивны. Большинство фермеров не рискуют обрабатывать кофе иначе, нежели мытым способом.
Фермеры предпочитают произвести кофе привычным способом и гарантированно получить за него деньги, хотя часто и небольшие, чем рисковать и подвергать себя опасности не найти покупателя на необычный кофе.
Потребление местного кофе составляет почти 14% производства страны, но даже зная о качестве гватемальского кофе, больше половины населения отдает предпочтение растворимому кофе. Это объясняется довольно высокой стоимостью, да и к тому же они привыкли отправлять на экспорт хороший кофе. Однако ситуация меняется, и спрос на кофе высокого качества среди населения Гватемалы тоже растет.