Самара
Компания
Производство
Меню
Кофе
Чай
Сиропы
Аксессуары
Наборы
Поиск
8 800 200-46-90 [08:00–17:00 Мск]
Email
Telegram
Whatsapp
Войти
Сравнение (0)
Избранное (0)
Корзина (0)
Главная
/
Блог
/
Кофе
/От зеленого зерна до ароматного кофе

От зеленого зерна до ароматного кофе

10.11.2024

2 минуты на чтение

121 Просмотров

От зеленого зерна до ароматного кофе

Задумывались ли вы, насколько сложны этапы обжарки зерна? Сколько времени требуется для пути от зеленого зерна до вкусной чашки кофе?

Обжарка - один из захватывающих и сложных процессов в кофейной индустрии. Именно от нее зависит качество аромата и вкуса будущего напитка. Обжарка дает жизнь безвкусным зернам и наполняет их сложным вкусом и пьянящим ароматом. 

В этой статье мы подробнее расскажем про каждую стадию обжарки зерна и что с ним происходит.

Процесс обжарки можно разделить на 6 стадий. Каждая из них важна и невозможна без предыдущей.

1 стадия. Сушка

Зеленый кофе на 7-11 % состоит из воды. Кофе не сможет приобрести коричневый цвет до тех пор, пока зерно содержит в себе влагу.
На этой стадии кофейные зерна загружают в ростер и некоторое время уходит на устранение влаги.Этот процесс требует большее количество тепла и энергии. 

2 стадия. Пожелтение

Вода из зерна испарилась, начинается первая реакция потемнения. Вследствие химических процессов, зерно начинает расширяться и его тонкая верхняя оболочка отслаивается.

Эти две стадии очень важны. Если влага будет удалена не полностью, то зерно в дальнейшем будет обжариваться неравномерно, а это повлияет на вкус и качество кофе.

3 стадия. Первый крек

Обжарка продолжается. Зерно образовывает внутри газы и водяной пар. Оболочка не выдерживает давления и мы слышим характерный звук, первый крек. Зерно трескается и увеличивается в объеме. В этот момент начинает формироваться аромат кофе.

4 стадия. Развитие

После первого крека поверхность зерна становится практически гладкой. На этой стадии определяют окончательный цвет и степень обжарки.

Обжарщик соблюдает баланс кислотности и горечи конечного продукта.

5 стадия. Второй крек

Зерно растрескивается повторно, но уже с менее характерным звуком. На поверхности зерна начинают проявляться масла. Кислотность практически исчезает. Кофе приобретает “жареный” вкус.

6 стадия. Охлаждение

После обжарки необходимо быстро охладить зерна, чтобы предотвратить появление “печеных” вкусовых нот. Кофе высыпают из ростера на охладитель, он пропускает через зерна поток воздуха, тем самым завершая термопроцесс.
121 Просмотров
Поделиться

Комментарии

Загрузка отзывов...
Оставить отзыв
Все статьи
and tea
Продукция
Кофе
Чай
Сиропы
Аксессуары
Компания
О нас
Контакты
Блог
Производство

Свяжитесь с нами

8 800 200-46-90

Каждый день с 08:00 до 17:00 (Мск)

info@lemur.store
VK Instagram Telegram YouTube

эксклюзивные сорта,
выгодные предложения
[без спама]

Подписаться
© 2025 © Lemur Store 2025
Политика конфиденциальности
Разработано в
Кофе
Чай
Сиропы
Аксессуары
Наборы
О нас
Контакты
Блог
Производство
Войти
Сравнение (0)
Избранное (0)