От зеленого зерна до ароматного кофе
Задумывались ли вы, насколько сложны этапы обжарки зерна? Сколько времени требуется для пути от зеленого зерна до вкусной чашки кофе?Обжарка - один из захватывающих и сложных процессов в кофейной индустрии. Именно от нее зависит качество аромата и вкуса будущего напитка. Обжарка дает жизнь безвкусным зернам и наполняет их сложным вкусом и пьянящим ароматом.
В этой статье мы подробнее расскажем про каждую стадию обжарки зерна и что с ним происходит.
Процесс обжарки можно разделить на 6 стадий. Каждая из них важна и невозможна без предыдущей.
1 стадия. Сушка
Зеленый кофе на 7-11 % состоит из воды. Кофе не сможет приобрести коричневый цвет до тех пор, пока зерно содержит в себе влагу.На этой стадии кофейные зерна загружают в ростер и некоторое время уходит на устранение влаги.Этот процесс требует большее количество тепла и энергии.
2 стадия. Пожелтение
Вода из зерна испарилась, начинается первая реакция потемнения. Вследствие химических процессов, зерно начинает расширяться и его тонкая верхняя оболочка отслаивается.Эти две стадии очень важны. Если влага будет удалена не полностью, то зерно в дальнейшем будет обжариваться неравномерно, а это повлияет на вкус и качество кофе.
3 стадия. Первый крек
Обжарка продолжается. Зерно образовывает внутри газы и водяной пар. Оболочка не выдерживает давления и мы слышим характерный звук, первый крек. Зерно трескается и увеличивается в объеме. В этот момент начинает формироваться аромат кофе.4 стадия. Развитие
После первого крека поверхность зерна становится практически гладкой. На этой стадии определяют окончательный цвет и степень обжарки.Обжарщик соблюдает баланс кислотности и горечи конечного продукта.