О чем говорит крема?

Крема - пенка, которая образуется на кофе шапочкой, при приготовлении кофе в эспрессо-машине.

Дело в том, что при обжарке зерно накапливает в себе углекислый газ, а при давлении воды из зерна забирается и растворяется бОльшее его количество. На выходе мы получаем напиток с прекрасной пенкой из тысячи пузырьков.

А о чем она говорит?

Для многих крема является подтверждением того, что кофе свеж. Чем менее свежий кофе, тем меньше будет крема. Но это не является главным показателем вкусного и ароматного кофе, попробовать и оценить букет и баланс все равно придется.

Стоит запомнить, что крема не всегда является показателем вкусного напитка, и наоборот.

У многих возникает подобный вопрос: "Как быть с крема? Перемешать с напитком или снять?"

Единого мнения нет. Кто-то считает, что при перемешивании крема с основным напитком дает более сбалансированный и полный вкус. Кто-то рекомендует снимать ее, объясняя это тем, что вместе с пенкой удаляется нежелательная обволакивающая горечь, а получаем чистую текстуру напитка, с более сладким вкусом и легким телом.

О чем еще нам может сказать крема?

Если крема тонкая и быстро исчезает: недоэкстракция кофе, холодная вода, крупный помол, низкое давление кофемашины, несвежий кофе. Если крема имеет слишком темный оттенок, пористая: переэкстракция кофе, слишком мелкий помол, горячая вода, кофе плотно затемперирован. Каждый любитель эспрессо имеет свое мнение на этот счет, ведь вкус - это субъективная оценка.

Только попробовав несколько эспрессо, можно сделать вывод и прийти к своему личному мнению, когда Вам вкусно!