В Lemur Coffee Roasters вкус кофе начинается ещё до обжарки — с контроля зелёного зерна. Один из базовых показателей — влажность зерна. От неё напрямую зависит, как кофе поведёт себя в процессе обжарки и каким будет итоговый вкус.
Если уровень влаги выходит за пределы нормы, зерно может либо неправильно раскрываться в ростере, либо вовсе оказаться непригодным к работе. Такое случается при нарушениях условий хранения или транспортировки у поставщика — в таком случае партия не проходит наш внутренний контроль.
Чтобы сохранить стабильность вкуса и качества, мы работаем по нескольким этапам проверки:
Контроль при поступлении на склад
Каждая партия проходит первичную оценку: мы проверяем физические показатели зерна и анализируем его вкусовой профиль.
Поддержание правильных условий хранения
На складе поддерживается стабильная температура с помощью системы климат-контроля. Для регулирования влажности воздуха используются промышленные увлажнители — ежедневно они распыляют до 150 литров воды. Это позволяет предотвратить пересыхание зерна, его преждевременное старение и потерю вкусового потенциала.
Мониторинг изменений в процессе хранения
Мы отслеживаем динамику показателей на протяжении всего срока хранения, чтобы зерно сохраняло свои характеристики до момента обжарки.
Для точных замеров используется профессиональный влагомер. С его помощью мы регулярно проверяем показатели зелёного кофе и убеждаемся, что они находятся в безопасном диапазоне — от 8 до 12,5%. Такой уровень влажности считается оптимальным для стабильной обжарки и предсказуемого вкусового профиля.
Если вам интересно узнать больше о том, как устроены процессы обжарки и контроля качества в Lemur Coffee Roasters — напишите в комментариях, о чём рассказать в следующий раз.
Комментарии