ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ВКУС КОФЕ?
Кофе - сложный, многогранный и очень загадочный напиток. В одном сорте преобладает кислинка, в другом отчетливо чувствуются нотки шоколада.
Сегодня мы хотим рассказать вам из чего же состоит кофе, а точнее из чего складывается его вкус, чтобы вы наслаждались каждым глотком любимого напитка.
Итак, поехали.
Аромат
Аромат - первое, что мы чувствуем при приготовлении кофе. Аромат и вкус взаимосвязаны. Одно дополняет другое. Только при таком условии вы сможете оценить напиток по достоинству.Аромат кофе формируется еще на плантации. На процесс формирования влияют многие факторы: осадки и их количество, почва и ее состав. Уже в процессе обжарки раскрывается весь потенциал зерна.
Аромат играет важную роль в восприятии кофе. Запах мы можем описать как насыщенный, пряный, сладкий. К стандартному описанию добавляются дескрипторы. Нежные, едва уловимые нотки шоколада, орехов, спелых фруктов.
Способность "чувствовать носом" кофе можно развить. Это непросто, но возможно.
Букет
Букет - это комплексная оценка по нескольким параметрам: вкус, аромат после первого глотка и послевкусие.Для описания букета можно использовать как общие понятия - сложный или яркий, так и более конкретные - орехово-шоколадный, цитрусовый букет.
Также стоит заметить, как меняется букет при остывании кофе. Сразу после заваривания, спустя 15 минут, спустя 20 минут. На всех этих временных промежутках букет раскрывается по разному.
Сладость
Сладость в кофе возникает естественным путем. Проще говоря, кофе - это косточка ягоды. Натуральную сладость косточка набирает от ягоды. Сама по себе ягода достаточно сладкая.Так же на сладость влияет и вид кофе. Арабика более сладкая, нежели робуста.
Влияет и регион произрастания кофейного зерна. Если кофейное дерево росло высоко, то созревало оно медленнее и зерна накопили больше сладости.
Обжарка так же влияет на сладость. У кофе светлой обжарки сладость ярче, нежели у темной.
Кислинка
Сочная, яркая, фруктовая и ягодная, спелая, дерзкая или утонченная - это всё про кислотность в кофе. Так откуда она появляется?Место произрастания
Чем выше растет кофейное дерево, тем больше оно подвержено перепадам температур. Из-за этого ягода накапливает в себе больше органических кислот.Способ обработки
Кофейные зерна после мытой обработки будут иметь более выраженную кислотность. У зерна с сухой обработкой кислотность более мягкая.
Обжарка
Во время обжарки в кофейном зерне происходит много изменений. Одно из них - развитие кислотности, которая может быть яркой и насыщенной или легкой и изящной. Тут всё зависит от профиля и степени обжарки. В этом процессе очень много тонкостей, поэтому наши обжарщики - истинные виртуозы, создающие кофейные шедевры.
Способ приготовления
От способа приготовления зависит очень много. Степень помола, температура и время заваривания - всё это влияет на уровень кислотности в кофе. Если не хотите изменять стандартам - готовьте по классическому рецепту, если вы любите экспериментировать - дерзайте!
Послевкусие
Тут в нас просыпается маленький сомелье. В этот момент мы оцениваем продолжительность вкуса, можем выделить дескрипторы и характер.Тело
Тело кофе - это тактильное ощущение от первого глотка.
Да, да...кофе мы чувствуем и тактильно.
Тело может быть плотным, тяжелым, легким.
Это все про хороший и качественный кофе.
Если же кофе не самого лучшего качества, вы будете ощущать что-то сухое и пыльное, возможно вяжущее.
Тело кофе формируется еще на этапе обработки. Свои коррективы вносит и обжарщик, подбирая профиль обжарки зерна.
На тело влияет и способ приготовления напитка.
Баланс
Сладость, кислинка, горчинка - это и есть баланс. Все вместе создает непревзойденный вкус и аромат.
Способ приготовления кофе - отличный рычаг для смещения одного показателя в большую или меньшую сторону. Помол, температура воды, время экстракции - все это влияет на баланс. Поэтому смело экспериментируйте и находите свой идеальный рецепт.