Знакомьтесь, фильтр-шот — напиток, который ломает стереотипы и вирусится сейчас среди кофеманов не случайно.
Его придумали в Петербурге — и это тот редкий случай, когда локальная идея быстро стала «своей» для всей кофейной индустрии. Готовят его на зёрнах светлой обжарки, используя кофемашину.
Что особенного во вкусе
Фильтр-шот берёт плотность и сбалансированность у эспрессо, а у фильтра — свежую кислотность и естественную сладость. Во вкусе проявляются цветочные, ягодные и фруктовые ноты, которые раскрываются постепенно, пока напиток остывает.
Идея заваривать светлую обжарку в эспрессо-машине отсылает к австралийскому лунго, который популяризировал Мэтт Пергер на чемпионате мира. Но фильтр-шот отличается: экстракция здесь короче, горечь почти отсутствует, поэтому никакая дополнительная фильтрация не нужна. Кофе остаётся мягким, но с плотным телом, остывает медленнее и дольше сохраняет яркий вкус — можно наслаждаться каждым глотком неспеша.
|
Фильтр-шот идеально подойдет, если вы:
- Любите насыщенный кофе и хотите открыть новые вкусовые грани;
- Цените эспрессо, но готовы к свежим впечатлениям;
- Хотите расширить свои вкусовые горизонты;
- Предпочитаете чёрный кофе, но фильтр кажется слишком лёгким и «чайным».
Как выбрать кофе для фильтр-шота
- Используйте качественные зёрна;
- Отдавайте предпочтение лотам с выраженной сладостью и фруктовым профилем;
- Помните, что кофе анаэробной или мытой обработки даст более высокую кислотность — это может быть плюсом или особенностью, которую стоит учитывать.
|
- 19-20 г молотого кофе;
- коэффициент заваривания — 3;
- экстракция - 30 секунд.
На выходе получается примерно 100-110 мл напитка. Высокий коэффициент заваривания делает фильтр-шот более плотным, тело гладким, а вкус — гармоничным балансом между насыщенным эспрессо и лёгким фильтром.
Комментарии