Многие любят кофе за его насыщенный вкус и бодрящий эффект, но что делать, если кофеин вам противопоказан или вы просто не хотите испытывать его воздействие? На помощь приходит декафеинизированный кофе, или просто «декаф». Давайте разберемся, как его производят, может ли он быть вкусным и как влияет на наше здоровье.
ЗАЧЕМ ИЗ КОФЕ УДАЛЯЮТ КОФЕИН?
Кофеин — это природное соединение, содержащееся в кофейных зернах, чайных листьях и других растениях. В природе он служит защитой от вредителей. Для человека же он является стимулятором: повышает концентрацию, ускоряет сердцебиение и дарит заряд энергии.
Для здорового человека умеренные дозы кофеина безопасны. Однако некоторым группам людей врачи рекомендуют ограничить его потребление. В их число входят:
- Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- Беременные и кормящие женщины.
- Те, кто страдает от бессонницы или повышенной тревожности.
- Люди с индивидуальной чувствительностью к кофеину.
Именно для них и был создан процесс декофеинизации. Его главные задачи — максимально удалить кофеин, но при этом сохранить вкус и аромат зерен, не добавив в них никаких вредных примесей.
КАК ПРОИСХОДИТ ПРОЦЕСС ДЕКОФЕИНИЗАЦИИ?
Со времен первого патента 1903 года, где использовался опасный бензол, технологии ушли далеко вперед. Сегодня применяются три основных безопасных метода.
1. Прямой и непрямой метод с растворителями.
В этих способах зеленые кофейные зерна обрабатываются органическими растворителями — чаще всего этилацетатом или дихлорметаном. Эти вещества связывают и выводят молекулы кофеина. Несмотря на использование «химии», эти методы признаны безопасными, так как при последующей обжарке зерен все остатки растворителей полностью испаряются. Интересно, что этилацетат — это естественное соединение, содержащееся во многих фруктах.
2. Швейцарский водный метод (Swiss Water).
Этот способ пользуется популярностью у сторонников натуральных продуктов, так как в нем не используется химия. Зеленые зерна замачиваются в горячей воде, которая вытягивает кофеин и часть растворимых веществ, отвечающих за вкус. Затем воду пропускают через специальный угольный фильтр, который задерживает только крупные молекулы кофеина, а вкусовые компоненты остаются. Этой обогащенной водой обрабатывают новую партию зерен, чтобы передать им вкус, но не кофеин. Единственный минус метода — некоторое обеднение вкусового профиля.
3. Метод CO2-экстракции.
Это самый современный и технологичный способ. Зеленые кофейные зернышки обрабатываются сжатым до жидкого состояния диоксидом углерода (CO2). Под высоким давлением CO2 действует как селективный магнит, притягивая и выводя из зерен только кофеин, а ценные масла и ароматические соединения остаются нетронутыми. Этот метод считается одним из самых эффективных для сохранения оригинального вкуса кофе.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА
Главное преимущество декафа очевидно — отсутствие кофеина. Но это не единственный плюс. Как и обычный кофе, декафеинизированный напиток богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом в организме. Исследования показывают, что умеренное потребление декафа может способствовать нормализации артериального давления и снижению риска развития некоторых заболеваний, например, диабета 2-го типа. Таким образом, декаф — это отличная возможность наслаждаться любимым вкусом и ритуалом без риска для здоровья и сна.
А как вы относитесь к декафу? Поделитесь своим мнением в комментариях!
Комментарии